إدارة السلامة الغذائية وتحليل المخاطر HACCP

مقدمة عن البرنامج التدريبي:

الهاسب هو نظام وقائي يعنى بسلامة الغذاء من خلال تحديد الأخطار التي تهدد السلامة سواء أكانت بيولوجية أوكيميائية أو فيزيائية، ومن ثم تحديد النقاط الحرجة التي يلزم السيطرة عليها لضمان سلامة المنتج.

أهداف البرنامج التدريبي:

في نهاية البرنامج سيكون المشاركون قادرين على:

الوحدة الأولى:

الوحدة الثانية:

مزايا الهاسب :

• يؤدي إلى جعل المنشأة معنية بالرقابة الغذائية (الرقابة الذاتية).
• يقلل من عدد زيارات التفتيش وعدد المفتشين من الجهات الرقابية.
• يؤدي إلى جعل متداولي الغذاء أكثر تفهماً لسلامة الغذاء وبالتالي ضمان فاعليتهم في إنتاج غذاء مأمون.
• نظراً لطبيعة نظام الهاسب، فيجب توافر حد أدنى من التأهيل في من يكون معنياً بتطبيق نظام الهاسب.
• أية منشأة جادة في تطبيقه سوف يكون لزاماً عليها تأهيل العاملين.
• يسهل مهمة التفتيش بالنسبة للجهات الرقابية.
• توثيق كل ما يمس سلامة الغذاء بشكل مكتوب أو بأي طريقة يمكن الرجوع إليها عند الحاجة .
• اعتماده على متطلبات "Prerequisets" يجب أن تكون مكتوبة ومفصلة

الوحدة الثالثة:

إجراء تحليل للمخاطر Hazard analysis

الوحدة الرابعة:

• وضع الحدود الحرجة Critical limits بعد تحديد CCP.
• استحداث طرق للرصد Procedures to monitor .
• استحداث إجراءات تصحيحية Corrective actions .

الوحدة الخامسة:

استحداث نظام للتدقيق :Verificatin

• تهدف هذه القاعدة إلى ضمان صلاحية النظام ولعمل التحوير اللازم و إدخال بعض التحسينات إذا لزم الأمر، وهذا يستلزم القيام بما يلي:
  • الملاحظة الدورية.
  • معايرة المعدات وأجهزة القياس؛ كالمجس الحراري ومقياس درجة الحموضة (pH).
  • مراجعة السجلات والقرارات المتخذة.
  • يمكن أن يتم التدقيق من قبل المؤسسة نفسها أو بواسطة جهة أخرى كالجهات الرقابية الرسمية، أو من القطاع الخاص.
  • استحداث نظام للتوثيق Documentatin
• يستلزم التدقيق الرجوع إلى السجلات لتقييم النظام وعليه فإن نظام الهاسب يتطلب توثيقا بشكل مكتوب أو بأي طريقة أخرى يمكن الرجوع إليها ويجب أن تكون السجلات بسيطة وسهلة لحث العمالة على القيام بها